当店で扱う肉は秋田牛を中心に取り揃えております。中でも、赤身と脂のバランスの良いお肉に厳選。肉磨きは最も大事な工程です。肉の美味しさが決まるため、毎日時間をかけて処理をします。
〇肉磨き
本当に美味しい部分を見極めて、余計なものをそぎ落とす大切な工程“肉磨き”。部位ごとに技術が違い、1ブロックに20分かけて丁寧に磨きます。
いつでも美味しいお肉を召し上がっていただきたいからこそ、その日使う分だけを処理するのがこだわりです。
〇温度管理
捌いた日やお店の予約状況に合わせていつでも最適な状態でご提供できるように、当店では、肉質も特徴も異なる部位ごとに温度管理を行っております。
お客様へお出しする際には常温ギリギリにまで温度を上げ、肉そのものの旨味を存分に引き出してからご提供。この徹底した温度管理は、今まで培ってきた経験があるからこそ実現できる技です。
焼肉に行くとき、きっと誰もが感じたことがある
はずの、嬉しさや高揚感。
そして、その時食べた焼肉の香り。
美味しかったという思い出を、
ほのかに残る香りの記憶が呼び覚まします。
香りと記憶の密接な関係が知られているからこそ、
当店では品質の良い備長炭を使用。
炭火の香りを纏わせた焼肉をご提供しております。
高い温度で長く燃え続ける形の良い備長炭は香りも強く、美味しい焼肉には欠かせません。
食品添加物や化学調味料を使わない自家製のタレ。
秋田県の老舗の酒屋から仕入れる生の醤油はじつにまろやかで角が取れ、ほんのりとした甘みを感じます。当店ではそんな醤油の香りを大切にし、肉の旨味を引き立てるタレをお作りしております。フルーツや精製していない砂糖で甘味をつけることで、バランスの取れた味わいに。最後の一口まで美味しく召し上がっていただけます。
- 〇焼肉のたれ
- くどくならずに最後までさらりと美味しく食べられるたれです。
- ○辛めのたれ
- 青唐辛子を使用し、長期熟成しています。
フルーツの甘さがほんのり感じられるたれです。
- 〇だいだいポン酢
- だいだい、かつおぶしなどを使用し、
1ヶ月寝かせてからご提供しています。
コースで四季を感じていただくために
毎朝市場に足を運び野菜を仕入れております。
秋田の玄関口にある当店としては、
観光のお客様にも楽しんでいただきたいという想いも。
だからこそ「地産地消」を大切にし、
地元で生産された農産物をこの地でご提供しております。
当店のキムチは、辛味の中にも
深い旨みがあることが特徴です。
にら、にんじん、だいこん、しょうが、たまねぎなどを、
特製のキムチだれに3日間漬けこみコクを出しています。
本場韓国の現地の方から教わった本格的なキムチです。
ご飯には、100%あきたこまちを
使用しております。
モチモチとした食感が魅力のあきたこまちは、
粘りもあり、お米本来の香りも豊かです。
当店自慢の味噌汁と共にお楽しみください。
- 店名
- 炭火焼肉 久(すみびやきにく きゅう)
- 住所
- 〒010-0001
秋田県秋田市中通4-17-15 1F
- ご予約・お問合せ
- 080-9332-0829
ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。
- アクセス
- JR各線「秋田駅」西口より徒歩4分
- 営業時間
- 火曜日~土曜日 ランチ 11:30~14:00
月曜日~土曜日 ディナー 17:00~22:00
弁当受け取り時間 11:00~15:00/16:30~18:00
※15:00〜16:30は引き取りができません、
予めご了承ください。
- 定休日
- 日曜日、第1・第3月曜日
- 総席数
- 32席※完全禁煙
- 貸し切り
- 可
- クレジットカード
- 可(VISA、Master)
- 電子マネー
- 不可